Fasilitas inti dapur MBG menjadi tulang punggung operasional Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi dalam memproduksi 3.000 hingga 4.000 porsi makanan setiap hari. Badan Gizi Nasional menetapkan standar fasilitas minimum yang harus setiap SPPG penuhi untuk memastikan keamanan pangan dan efisiensi produksi. Oleh karena itu, investasi pada fasilitas berkualitas tinggi bukan pilihan melainkan kebutuhan wajib untuk kesuksesan program nasional ini.

Fasilitas Pengolahan Makanan sebagai Inti Dapur MBG

Ruang Produksi Utama dengan Standar Industri

Tim BGN merancang ruang produksi utama dengan luas minimal 400 meter persegi untuk menampung aktivitas memasak skala massal. Area ini memerlukan ventilasi canggih dengan sistem ducting yang mampu mengatur sirkulasi udara optimal. Kemudian, lantai epoksi tanpa sekat memudahkan petugas membersihkan area kerja secara menyeluruh setiap hari.

Pengelola dapur melapisi dinding setinggi 2 meter dengan keramik atau cat food grade yang tahan air dan mudah petugas sanitasi. Selain itu, sistem pencahayaan harus mencapai minimal 200 lux agar pekerja dapat melihat detail makanan dengan jelas. Dengan demikian, risiko kontaminasi akibat kebersihan yang tidak terjaga dapat tim minimalisir sejak tahap produksi.

Peralatan Memasak Kapasitas Industri

Kompor gas industrial dengan beberapa tungku menjadi fasilitas inti dapur MBG yang paling vital dalam operasional harian. Rice cooker berkapasitas 30 hingga 40 kilogram memungkinkan tim memasak nasi untuk ribuan porsi dalam satu waktu. Selanjutnya, tilting pan berkapasitas 95 liter sangat efisien untuk mengolah lauk pauk dengan panas yang merata.

Deep fryer dengan sistem kontrol suhu otomatis membantu pekerja menggoreng makanan secara konsisten. Pusat alat dapur mbg menyediakan solusi peralatan masak industrial yang memenuhi standar BGN dengan harga kompetitif. Lebih lanjut, steamer bertingkat memungkinkan tim mengukus berbagai jenis makanan secara bersamaan untuk menghemat waktu produksi.

Fasilitas Penyimpanan dan Pendinginan

Sistem Cold Chain untuk Bahan Baku

Chiller bersuhu 2-4° Celsius menyimpan bahan makanan segar seperti sayuran dan buah agar tetap dalam kondisi optimal. Freezer dengan suhu minus 18° Celsius menjaga kualitas daging dan ikan selama penyimpanan jangka panjang. Kemudian, sistem monitoring suhu otomatis 24 jam memberikan alert kepada petugas jika terjadi penyimpangan dari standar yang ditetapkan.

Ruang Penyimpanan Bahan Kering

Rak penyimpanan berbahan stainless steel menata bahan kering seperti beras, tepung, dan bumbu dengan sistem FIFO yang ketat. Container food grade bertutup rapat melindungi bahan dari kelembaban dan kontaminasi serangga. Petugas melakukan pengecekan stok secara berkala untuk memastikan tidak ada bahan yang kadaluwarsa. Oleh karena itu, kualitas bahan tetap terjaga hingga waktu pengolahan tiba.

Fasilitas Sanitasi dan Kebersihan

Area pencucian peralatan menerapkan sistem tiga tahap yaitu pre-rinse, washing dengan deterjen khusus, dan sanitizing. Mesin dishwasher industrial mencapai suhu sanitasi 82° Celsius untuk sterilisasi maksimal. Kemudian, wastafel cuci tangan dengan pedal tersedia di beberapa titik strategis untuk mencegah kontaminasi silang.

Tempat sampah bertutup dengan pemisahan organik dan anorganik menerapkan sistem manajemen limbah yang baik. Sistem tandon air berkapasitas 10.000 liter memastikan pasokan air bersih berkelanjutan untuk seluruh operasional. Dengan demikian, standar higienitas dapat tim pertahankan konsisten sepanjang waktu produksi.

Kesimpulan

Fasilitas inti dapur MBG membentuk fondasi operasional yang memungkinkan SPPG memproduksi makanan bergizi dalam jumlah massal. Tim pengelola harus memastikan setiap fasilitas memenuhi standar BGN untuk menjaga keamanan pangan. Investasi pada infrastruktur berkualitas menjadi kunci keberhasilan produksi harian yang konsisten.

Peralatan industrial, sistem penyimpanan yang tepat, dan fasilitas sanitasi memadai saling mendukung dalam operasional dapur. Pengelola wajib melakukan perawatan rutin untuk memastikan semua fasilitas berfungsi optimal. Dengan demikian, program MBG dapat memberikan manfaat maksimal kepada penerima tanpa mengorbankan standar keamanan.